Mehl, Wasser, Butter und Hefe zu einem Teig zusammenkneten und diesen abgedeckt 45 Minuten bis zu einer Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Ziebeln schälen und schneiden. Den Speck ebenfalls schneiden und beide Zutaten in einer Pfanne anbraten. Den Grünkohl in heißem Wasser ein bis zwei Minuten blanchieren und herausnehmen.
Die Sahne mit den drei Eiern, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren.
Den Teig auf einem Blech ausrollen.
Den Teig mit den Zwiebeln, Speck und Grünkohl belegen.
Das Sahne-Gemisch über den Teig geben und anschließend mit dem Käse bestreuen.
Den Grünkohl-Kuchen für 30 Minuten in den Ofen bei 200 Grad geben.