Scharfer Reisnudelsalat mit Erdnüssen

Dieser scharfer Reisnudelsalat mit Erdnüssen passt perfekt zum Hühnchen mit scharfer Erdnusssoße. Der Salat lässt sich aber auch so mit einem Stück Fleisch oder Tofu essen sowie mit zur Arbeit nehmen. Die beste Variante ist jedoch den Reisnudelsalat in ein Salatblatt zulegen. Anschließend die Erdnüsse und das Hühnchen mit Erdnusssoße hinzuzugeben. Zum Schluss rollt man das ganze und kann es schließlich genießen.

Scharfer Reisnudelsalat mit Erdnüssen

Zutaten für 2 Personen

  • 200 g Reisnudeln
  • 50 g Erdnüsse
  • Honig
  • 2 Schalotten oder 1 rote Zwiebeln
  • Koriander
  • rote Chili
  • 2 EL Sojasoße
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 TL Fischsoße

Die Zubereitung

  1. Zunächst die Nudeln in kaltes Wasser legen und nach Packungsanleitung zubereiten.
  2. Erdnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten und etwas Honig zugeben. Dann vom Herd nehmen und beiseite legen.
  3. Chili, Zitronensaft, Sojasoße, Koriander, Fischsoße, Sesamöl, Schalotten in einem Mixer kurz zerhacken. Das Gemisch aus den Zutaten in eine Schüssel geben.
  4. Zum Schluss die fertigen Nudeln zu der Würzpaste geben und gut verrühren.

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